приготовление сельскохозяйственных продуктов  
     
   
 
   
 
Меню:
  • Об условиях переработки плодов,ягод и овощей


  • Вспомогательные продукты используемые при переработке плодов, ягод и овощей


  • Способы консервирования в герметически укупоренной таре


  • Консервирование плодов и ягод.

    Компоты


  • Заготовка плодов и ягод пастеризацией


  • Заготовка ягод черной смородины с сахаром


  • Плодово-ягодное пюре


  • Варенье


  • Смоква


  • Сухое (киевское) варенье и цукаты


  • Повидло и мармелад


  • Джем


  • Пастила


  • Желе


  • Диетические соки, напитки и сгущенные сиропы

    Общее описание


  • Подготовка тары


  • Подготовка помещения и оборудования


  • Сбор плодов, ягод и винограда


  • Мойка


  • Дробление


  • Прессование


  • Обработка соков


  • Виноградный сок


  • Плодоягодные соки


  • Диетические напитки из дикорастущих


  • Напитки из хвои и листьев


  • Овощные соки


  • Основные принципы купажирования соков


  • Газированные соки


  • Измененния Происходящие во время хранения сока


  • Сохраняемость витаминов в пастеризованном соке


  • Определение кислотности плодоягодного и виноградного соков


  • Консервирование овощей в герметически укупоренной таре

    Огурцы консервированные


  • Патисоны или кабачки консервированные


  • Помидоры консервированные


  • Цветная капуста, стручковая зеленая фасоль, зеленый горошек маринованные


  • Кукуруза молодая консервированная


  • Свекла маринованная


  • Перец сладкий консервированный


  • Консервированние квашеной капусты


  • Консервированние моченых яблок и других плодов


  • Салаты


  • Борщи


  • Щи


  • Заправочные консервы из пряной зелени и корней


  • Овощное пюре


  • Соусы


  • Томатное желе


  • Соление, квашение, мочение

    Общее


  • Соление и квашение овощей


  • Мочение плодов и ягод


  • Маринование

    Общее


  • Маринование плодов и ягод


  • Маринование овощей


  • Сушка плодов, ягод и овощей

    Общее


  • Солнечно-воздушная сушка


  • Искуственная сушка


  • Сушка плодов и ягод


  • Сушка овощей и картофеля


  • Приготовление смесей из сушеных овощей для обеденных блюд


  • Приготовление смесей из сушеных овощей для обеденных блюд




 
     
   
 

Что мы готовим из малины




Первый способ. Взять спелые крупные ягоды тех сортов, которые не развариваются: Новость Кузьмина, Спирина, Латан, Волжанка. Ягоды не мыть. Уложить в банки одинакового размера (желательно в четное количество банок), накрыть их крышками, поставить на подставку в кастрюлю с холодной водой и нагревать.
Когда температура достигнет 40 градусов, ягода даст сок и уменьшится в объеме. Для пополнения банок ягоды пересыпать из двух банок в одну до плечиков, снова накрыть крышками, довести температуру до 80 градусов и пастеризовать — 0,5-литровые банки 8 минут, литровые 10 минут. Можно прогревать при температуре 75 градусов 15 минут. Банки вынуть, закатать крышки и перевернуть вверх дном для дополнительной стерилизации крышки.
Второй способ. Взять спелые ягоды, наполнить банки до плечиков, залить горячим сиропом (температура 90 градусов) тоже до высоты плечиков. Для приготовления сиропа взять 400—500 граммов сахара на литр воды. Поставить банки на подставку в кастрюлю с горячей водой (40—50 градусов), накрыть крышками и очень медленно нагревать до 75—80 градусов. Пастеризовать при этой температуре 0,5-литровые банки 7 минус, литровые 12 минут. Далее поступить, как в предыдущем способе.
Третий способ. Наполненные ягодами банки залить холодным сиропом (300 граммов сахара на литр воды), накрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой на подставку, медленно нагреть до 80 градусов и держать при этой температуре 0,5-литровые банки 10 минут, литровые 15 минут. Далее поступать, как в первом способе.
Варенье
Только что созревшие крупные ягоды (они должны быть одной сяелости) засыпать половинной порцией сахара послойно и вынести в холодное место часа на 4—6.
Затем выделившийся сок слить в таз, добавить остальной сахар (на килограмм ягод надо брать всего килограмм сахара),'воды из расчета 'Д стакана на килограмм сахара и вскипятить. В кипящий сироп опустить ягоды,' встряхнуть, чтобы они равномерно погрузились в сироп.
1 Не следует варить большими порциями, так как ягода нежная и мнется. Варить надо быстро, при медленной варке теряется окраска ягоды. Ни в коем случае нельзя допускать кипения всей массы. Кипение должно быть в центре таза. Через 30 минут после начала закипания надо брать пробу на готовность варенья.
Сок
Сок малины имеет густую консистенцию и отжимается с трудом. Чтобы легче было извлечь сок, необходимо малину прогреть. Для этого в кастрюлю наливают воду, подогретую до 70 градусов (из расчета 50 граммов воды на килограмм ягод), и опускают в нее ягоды. Ягоды дробить не следует. От соприкосновения с холодной ягодой температура воды снизится. Ягоды прогревают полчаса при температуре 60 градусов и в горячем состоянии отжимают сок.
Первый способ. Отжатый сок медленно нагреть в эмалированной кастрюле до 96 градусов, быстро разлить в горячие стерильные бутылки до самого верха, чтобы вытеснить воздух, быстро закрыть корковыми пробками, также вынутыми из кипятка, и положить бутылки на бок. Пробку как бы ввинчивать. Когда сок остынет, его будет в бутылке до половины высоты горлышка.
Можно бутылки с соком закрыть стерильными резиновыми пластинками, как это описано для приготовления сока из земляники.
Второй способ. Отжатый холодный сок налить в стерильные бутылки до половины высоты горлышка, закрыть стерильными корковыми пробками. Обвязать пробку и горлышко бутылки шпагатом, поставить в кастрюлю с холодной водой на подставку и пастеризовать в течение получаса при температуре 75 градусов.
Можно приготовить сок и методом выпаривания. Сок хранить в темноте в обычных комнатных условиях.
Смоква
5 килограммов спелых ягод малины засыпать послойно 3 килограммами сахарного песка. Через 4 часа поместить всю массу в таз' и, помешивая, варить на слабом огне.
Часть сока, примерно литр, можно слить в стерильные бутылки, вынутые из кипятка, закрыть стерильными пробками, обвязать горлышко и пробку шпагатом и пропастеризовать при температуре 75 градусов полчаса. Вынутые из кастрюли бутылки положить на бок до полного охлаждения.
Всю массу ягод уварить, беспрерывно помешивая до тех пор, пока масса начнет отделяться от дна таза.
Далее поступить, как указано при приготовлении смоквы из земляники.

. Минплита П-75, П-125, П-175, ППЖ - . Утеплитель! Утеплитель! Акция.. россия! У нас: Москва посуточно снять, а еще заходите. Выбор.. скоро! Уникальное предложение: оптимизация сайтов + со скидками! Акция!

За последние годы среди садоводов-любителей широкое распространение получило консервирование плодов, ягод и овощей в домашних условиях. Наша пищевая промышленность изготавливает прекрасные компоты, маринады, варенья. Но как приятно самому не только вырастить плоды и ягоды, но и сделать из них вкусные, питательные продукты на зимний и весенний периоды, подать, их к праздничному столу.
Искусству консервирования необходимо научиться и тем, кто не имеет садовые участки. В летний и осенний период в магазинах и на рынках много разнообразных ягод, плодов, овощей и грибов. Их можно заготовить на зиму различными способами и по своему вкусу.
В домашних условиях можно консервировать только такие ягоды, плоды, а также овощи, которые обладают кислотностью (из овощей, например, помидоры, щавель, ревень); остальные овощи приготавливают с добавлением соли или. уксуса. По желанию уксус можно заменить лимонной кислотой или соком кислых ягод. При консервировании следует соблюдать абсолютную чистоту помещения, тары. Банки и крышки мы стерилизуем перед употреблением. Ягоды, плоды, овощи берем только зрелые и свежие и тщательно моем.
Так как при консервировании мы стремимся сохранить продукт более свежим, не вареным, то и обрабатываем банки методом пастеризации при температуре от 75 до 90 градусов, которую при консервировании некислых продуктов проводим дважды.
Успех домашнего консервирования решают: чистота, кислая среда, температурный режим, быстрота закатки обработанной банки.
Оборудование, которым пользуются садоводы-любители для домашнего консервирования, несложно: несколько десятков стеклянных банок, несколько десятков жестяных лакированных крышек, ручная закаточная машинка, бачок или глубокая и широкая кастрюля для пастеризации, технический термометр со шкалой 100, 150 градусов, часы лесочные или обыкновенные и весы настольные.
Банки перед употреблением моют с мылом горячей водой, затем в растворе пищевой соды (чайная ложка на литр воды), обдают кипятком и, не вытирая, опрокидывают на чистую тряпочку, чтобы с полотенца не попала ворсинка на горловину банки. Так же обрабатывают крышки.
Ставить банки в кастрюлю для пастеризации следует обязательно на подставку, чтобы они не соприкасались с нагреваемой поверхностью кастрюли и не лопнули. Банки вынимают осторожно, чтобы не поднять крышки, держа в правой руке тряпку и прижимая ею и ладонью крышку к банке. Когда банка будет вынута из воды, левую руку (также с тряпкой) подводят под дно банки - банка ведь мокрая, скользкая, горячая и может соскользнуть. Банку надо доставить на тряпку, чтобы она не лопнула, если на столе окажется незамеченная капля холодной воды.

Зная все это, можно приступать к консервированию.
Полезные советы.
Как исправить засахарившееся варенье?

В банку с засахарившимся вареньем влить чайную ложку кипяченой воды, поставить в теплую духовку, чтобы сахар совершенно растаял... читать дальше
Из старинных советов.
Яблочная смоква.

Из той мякоти плодов, которая осталась при приготовлении желе, можно приготовить смокву. Для этого плодовую мякоть протирают через сито, смешивают с сахаром (на 2 части мякоти одна часть сахара) и ставят в тазике на плиту. При непрерывном помешивании массу уварить до тех пор, пока она не станет густой... читать дальше
Что мы готовим из земляники.
Компот из земляники очень редко получается красивым, так как ягоды в сахарном сиропе вымокают и теряют свой цвет — становятся желтоватыми и бесцветными... читать дальше
Что мы готовим из малины.
Взять спелые крупные ягоды тех сортов, которые не развариваются: Новость Кузьмина, Спирина, Латан, Волжанка. Ягоды не мыть. Уложить в банки одинакового размера... читать дальше
Что мы готовим из крыжовника.
Приятный на вкус компот получается из следующих сортов крыжовника: Московский красный, Пионерский, Любительский, Черный Негус Ягоды этих сортов имеют тонкую кожицу и приятный аромат... читать дальше
Что мы готовим из чёрной смородины.
Ягоды отсортировать (брать только крупные), вымыть, высушить и заполнить ими четное количество банок одного размера, накрыть лакированными стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры на подставку для прогревания... читать дальше
 
     
 
     
   
 
Переработка грибов.
 
     
   
 
Переработка молока.
 
     
   
 
Мясо и мясные изделия.
 
     
   
 
Переработка рыбы.
 
     

© All rights reserved 2005-2008. При копировании материала прямая ссылка на сайт обязательна. друзья