приготовление сельскохозяйственных продуктов  
     
   
 
   
 
Меню:
  • Об условиях переработки плодов,ягод и овощей


  • Вспомогательные продукты используемые при переработке плодов, ягод и овощей


  • Способы консервирования в герметически укупоренной таре


  • Консервирование плодов и ягод.

    Компоты


  • Заготовка плодов и ягод пастеризацией


  • Заготовка ягод черной смородины с сахаром


  • Плодово-ягодное пюре


  • Варенье


  • Смоква


  • Сухое (киевское) варенье и цукаты


  • Повидло и мармелад


  • Джем


  • Пастила


  • Желе


  • Диетические соки, напитки и сгущенные сиропы

    Общее описание


  • Подготовка тары


  • Подготовка помещения и оборудования


  • Сбор плодов, ягод и винограда


  • Мойка


  • Дробление


  • Прессование


  • Обработка соков


  • Виноградный сок


  • Плодоягодные соки


  • Диетические напитки из дикорастущих


  • Напитки из хвои и листьев


  • Овощные соки


  • Основные принципы купажирования соков


  • Газированные соки


  • Измененния Происходящие во время хранения сока


  • Сохраняемость витаминов в пастеризованном соке


  • Определение кислотности плодоягодного и виноградного соков


  • Консервирование овощей в герметически укупоренной таре

    Огурцы консервированные


  • Патисоны или кабачки консервированные


  • Помидоры консервированные


  • Цветная капуста, стручковая зеленая фасоль, зеленый горошек маринованные


  • Кукуруза молодая консервированная


  • Свекла маринованная


  • Перец сладкий консервированный


  • Консервированние квашеной капусты


  • Консервированние моченых яблок и других плодов


  • Салаты


  • Борщи


  • Щи


  • Заправочные консервы из пряной зелени и корней


  • Овощное пюре


  • Соусы


  • Томатное желе


  • Соление, квашение, мочение

    Общее


  • Соление и квашение овощей


  • Мочение плодов и ягод


  • Маринование

    Общее


  • Маринование плодов и ягод


  • Маринование овощей


  • Сушка плодов, ягод и овощей

    Общее


  • Солнечно-воздушная сушка


  • Искуственная сушка


  • Сушка плодов и ягод


  • Сушка овощей и картофеля


  • Приготовление смесей из сушеных овощей для обеденных блюд


  • Приготовление смесей из сушеных овощей для обеденных блюд




 
     
   
 

Что мы готовим из черной смородины




Консервы без сахара
Первый способ. Ягоды отсортировать (брать только круп* ные), вымыть, высушить и заполнить ими четное количество банок одного размера, накрыть лакированными стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры на подставку для прогревания. Когда температура воды достигнет 40—45 градусов, ягоды дадут сок и содержимое в банках уменьшится в объеме. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, снова накрыть крышками и нагревать до 80—85 градусов. При этой температуре держать 0,5-литровые банки 20 минут, литровые 25 минут.
Затем банки вынуть из воды, закатать и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
Второй способ. Крупные ягоды черной смородины вымыть, обсушить, поместить в эмалированную кастрюлю, на дно которой налить воды или сока из расчета 50 граммов на килограмм ягод и при непрерывном помешивании, медленно нагревая, довести температуру массы до 96 градусов. Немедленно перело-, жить в горячие 3-литровые или литровые банки, вынутые из кипятка, закатать горячими лакированными крышками и перевернуть вверх дном или положить на бок до полного охлаждения.
Третий способ. В солнечную погоду ягоды обмыть на кустах из лейки или из шланга и дать высохнуть. Держать наготове сухне стерильные пробки. Затем обтереть руки слабым раствором марганцовки, взять сухую стерильную, прожаренную на солнце или в духовке бутылку, ножницы, обтертые ваткой, смоченной водкой, подойти к кусту и состригать крупные ягоды в бутылку или снимать рукой, не повреждая их. Если ягода лопнет, ее отложить в кастрюлю, руки насухо вытереть и снова продолжать съем, все время постукивая между ладонями рук бутылку, чтобы ягоды легли плотнее. Набрав бутылку доверху, сейчас же закрыть пробкой, залить сургучом, воском или парафином, отнести бутылку в сухое прохладное место, положить на бок и в таком положении, ее хранить.
Четвертый способ. Как и в предыдущем способе, обмыть ягоды на кустах, дать им обсохнуть и состричь крупные и средние ягоды в 'стерильную банку. Когда банка будет полная, ее немедленно закатать стерильной лакированной крышкой и поставить в ящик, сколоченный из редких дощечек. После заполнения ящика банками крышку прибить гвоздиками, привязать веревку и опустить ящик на дно колодца.
Можно хранить банки с ягодами, опустив их на дно бочки с водой, установленной в подвале. Свежие ягоды хорошо хранятся, если воду в бочке менять четыре раза в месяц.
Компот
Наполнить банки до плечиков отборными крупными ягодами черной смородины, залить холодным сахарным сиропом из расчета 200—250 граммов сахара на литр воды или чистым соком смородины, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой на подставку и, очень медленно нагревая ее, довести до температуры 75 градусов. Банки емкостью 0,5 литра пастеризовать 10 минут, литровые — 20 минут. Затем банки вынуть из воды, закатать и перевернуть вверх дном для остужения.
Пектин
Черная смородина содержит много желирующих веществ. Используя это свойство, из нее можно приготовить пектин.
Зрелые ягоды черной смородины вымыть, дать стечь воде, поместить их в кастрюлю, добавить стакан воды на килограмм ягод и прогреть. При достижении температуре 70 градусов получится сплошная масса, которую надо быстро протереть на сите с отверстиями в миллиметр. Получится жидкое пюре. Добавить сахар по вкусу, тщательно перемешать разлить по стерильным банкам, накрыть жестяными лакированными крышками и пропастеризовать при 75 градусах - 0,5-литровые банки 15 минут и литровые 20 минут. Крышки зайртать, банки перевернуть вверх дном.
При разливе пектина в 3-литровые| банки их быстро закатывают стерильными крышками и перевертывает вверх дном для дополнительной стерилизации крышек Не Пастеризуют.
Маринад
Банки наполнить до плечиков крупными ягодами и залить слабым маринадом, литр которого будет состоять из 440 граммов воды, 160 граммов 6-процентного столового уксуса (или !00 граммов чистого сока и 60 граммов столового уксуса), 400 граммов сахара и специй (душистый перец, корица, гвоздика ).
Такой маринад хорошо подавать к мясным блюдам или как
третье блюдо.
Полезный напиток
Вскипятить сахарный раствор (на литр воды 800 граммов сахара?. При появлении пенки снять ее. Полученным сиропом залить 2 килограмма ягод черной смородины. После двух суток настаивания сироп процедить, разлить в стерильные бутылки, закупорить их стерильными пробками, завязать пробки шпагатом и пастеризовать при температуре 65 градусов в течение 25 минут. Через 2 дня пастеризацию повторить.
Оставшуюся ягоду можно также сохранить на длительный срок. Для этого всю массу нужно прогреть при температуре 90 градусов в течение 10 минут и, уложив в 3-литровые банки, немедленно закатать крышками. При хранении в мелкой таре требуется дополнительная пастеризация при 80 градусах в течение 20 минут.
Использование отходов
При отжиме сока из черной смородины в отжатой массе остается еще много ценных и питательных веществ. Всю эту массу надо поместить в эмалированную кастрюлю, прогреть ее до 96 градусов, сразу переложить в горячие 3-литровые вынутые из кипятка банки, закатать стерильными жестяными лакированными крышками и перевернуть вверх дном для дополнительной стерилизации крышки. При разливе в мелкую тару обязательна пастеризация при температуре 75 градусов — для 0,5-литровых банок в течение 15 минут и для литровых 20 минут.
Зимой этот продукт можно использовать на кисели и начинки для пирогов.
ЧТО МЫ ГОТОВИМ ИЗ КРАСНОЙ И БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ
Компот
Ягоды красной и белой смородины крупноплодных сортов обмыть, просушить. Наполнить банки до уровня плечиков (при этом банки слегка постукивают, чтобы ягода легла плотнее), залить охлажденным сахарным сиропом (400—500 граммов сахара на литр воды), поставить в кастрюлю с холодной водой на подставку, накрыть жестяными лакированными крышками и, очень медленно нагревая, пропастеризовать при 75 градусах — 0,5-литровые банки 15 минут, литровые 20 минут. Вынуть банки из воды, закатать крышками, перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
Эти компоты хорошо подавать к мясному жаркому.
Варенье
Варенье из красной смородины лучше варить из ягод крупноплодных сортов. Ягоду обмыть, просушить, отделить от кисточек. Приготовить сироп (на килограмм ягод килограмм сахара и 1/2 стакана воды), в кипящий сироп опустить ягоду, таз встряхнуть, чтобы ягода погрузилась равномерно и варить на среднем огне. Через 20 минут с момента закипания сиропа взять пробу на готовность. Желе
Первый способ. Ягоды белой и красной смородины вымыть и отжать сок через 3—4 слоя марли. На граненый стакан сока езять стакан сахарного песка (200 граммов), хорошо перемешать и тут же, разложив по банкам, закатать стерильными жестяными лакированными крышками или накрыть пергаментом к завязать. Лучше раскладывать желе в банки небольшого размера для одно-двухразового употребления. Желе получается быстрее, если банки поставить в прохладное место. Такое желе хорошо хранится до весны.
Второй способ. Ягоды отделить от кистей, промыть холодной водой и откинуть на сито, чтобы стекла излишняя вода,'
Сухие ягоды насыпать в фарфоровую или эмалированную посуду, деревянной ступкой помять и через 2-слойную марлю, отжать сок. На литр отжатого сока положить 1,3 килограмма сахара, а для очень кислых сортов— 1,5 килограмма.
К полученному соку добавить сахар и деревянной ложкой мешать до полногд растворения сахара (примерно 30—40 минут). Готовое желе разложить в банки, желательно в 0,5-литровые и меньше. Закатать лакированными крышками или покрыть пергаментом и завязать.
Желе, приготовленное таким способом, полностью сохраняет свой цвет и вкус. Пастеризации не требует.
Сок
Сок из красной и белой смородины легко отжимается и не требует предварительной тепловой обработки ягод. Приготовить его можно по способам, указанным для крыжовника.
Маринад
Ягоды крупноплодных сортов красной и белой смородины обмыть, просушить, снять с веточек. Наполнить банки до плечиков, все время осторожно их постукивая, чтобы ягоды легли
плотнее.
Приготовить маринадную заливку — на стакан воды (250-граммовый) взять 500 граммов сахара, 200 граммов чистого сока ягод, 60 граммов 6-процентного столового уксуса и специй (5—6 штук душистого перца, кусочек корицы, 5 штук гвоздики). Все вскипятить, приготовленный маринад охладить? процедить и залить им ягоды до плечиков банки.
Поставить банки в кастрюлю с холодной водой, накрыть жестяными лакированными крышками, медленно нагреть до температуры кипения и стерилизовать в кипящей воде 3 минуты. Вынуть из воды, закатать крышки и перевернуть банки Еверх дном до полного охлаждения.
Подавать к мясным блюдам.

Лучшее только у нас! Смотри - Портал развлечений!. Картриджи, заправка, доставка - . Покупаем использованные картриджи.. просто! Сегодня можно заказать: Оценка ущерба или по доступным ценам. Осенью.. Строительный бизнес и всё о нём : . Кровати.

За последние годы среди садоводов-любителей широкое распространение получило консервирование плодов, ягод и овощей в домашних условиях. Наша пищевая промышленность изготавливает прекрасные компоты, маринады, варенья. Но как приятно самому не только вырастить плоды и ягоды, но и сделать из них вкусные, питательные продукты на зимний и весенний периоды, подать, их к праздничному столу.
Искусству консервирования необходимо научиться и тем, кто не имеет садовые участки. В летний и осенний период в магазинах и на рынках много разнообразных ягод, плодов, овощей и грибов. Их можно заготовить на зиму различными способами и по своему вкусу.
В домашних условиях можно консервировать только такие ягоды, плоды, а также овощи, которые обладают кислотностью (из овощей, например, помидоры, щавель, ревень); остальные овощи приготавливают с добавлением соли или. уксуса. По желанию уксус можно заменить лимонной кислотой или соком кислых ягод. При консервировании следует соблюдать абсолютную чистоту помещения, тары. Банки и крышки мы стерилизуем перед употреблением. Ягоды, плоды, овощи берем только зрелые и свежие и тщательно моем.
Так как при консервировании мы стремимся сохранить продукт более свежим, не вареным, то и обрабатываем банки методом пастеризации при температуре от 75 до 90 градусов, которую при консервировании некислых продуктов проводим дважды.
Успех домашнего консервирования решают: чистота, кислая среда, температурный режим, быстрота закатки обработанной банки.
Оборудование, которым пользуются садоводы-любители для домашнего консервирования, несложно: несколько десятков стеклянных банок, несколько десятков жестяных лакированных крышек, ручная закаточная машинка, бачок или глубокая и широкая кастрюля для пастеризации, технический термометр со шкалой 100, 150 градусов, часы лесочные или обыкновенные и весы настольные.
Банки перед употреблением моют с мылом горячей водой, затем в растворе пищевой соды (чайная ложка на литр воды), обдают кипятком и, не вытирая, опрокидывают на чистую тряпочку, чтобы с полотенца не попала ворсинка на горловину банки. Так же обрабатывают крышки.
Ставить банки в кастрюлю для пастеризации следует обязательно на подставку, чтобы они не соприкасались с нагреваемой поверхностью кастрюли и не лопнули. Банки вынимают осторожно, чтобы не поднять крышки, держа в правой руке тряпку и прижимая ею и ладонью крышку к банке. Когда банка будет вынута из воды, левую руку (также с тряпкой) подводят под дно банки - банка ведь мокрая, скользкая, горячая и может соскользнуть. Банку надо доставить на тряпку, чтобы она не лопнула, если на столе окажется незамеченная капля холодной воды.

Зная все это, можно приступать к консервированию.
Полезные советы.
Как исправить засахарившееся варенье?

В банку с засахарившимся вареньем влить чайную ложку кипяченой воды, поставить в теплую духовку, чтобы сахар совершенно растаял... читать дальше
Из старинных советов.
Яблочная смоква.

Из той мякоти плодов, которая осталась при приготовлении желе, можно приготовить смокву. Для этого плодовую мякоть протирают через сито, смешивают с сахаром (на 2 части мякоти одна часть сахара) и ставят в тазике на плиту. При непрерывном помешивании массу уварить до тех пор, пока она не станет густой... читать дальше
Что мы готовим из земляники.
Компот из земляники очень редко получается красивым, так как ягоды в сахарном сиропе вымокают и теряют свой цвет — становятся желтоватыми и бесцветными... читать дальше
Что мы готовим из малины.
Взять спелые крупные ягоды тех сортов, которые не развариваются: Новость Кузьмина, Спирина, Латан, Волжанка. Ягоды не мыть. Уложить в банки одинакового размера... читать дальше
Что мы готовим из крыжовника.
Приятный на вкус компот получается из следующих сортов крыжовника: Московский красный, Пионерский, Любительский, Черный Негус Ягоды этих сортов имеют тонкую кожицу и приятный аромат... читать дальше
Что мы готовим из чёрной смородины.
Ягоды отсортировать (брать только крупные), вымыть, высушить и заполнить ими четное количество банок одного размера, накрыть лакированными стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры на подставку для прогревания... читать дальше
 
     
 
     
   
 
Переработка грибов.
 
     
   
 
Переработка молока.
 
     
   
 
Мясо и мясные изделия.
 
     
   
 
Переработка рыбы.
 
     

© All rights reserved 2005-2008. При копировании материала прямая ссылка на сайт обязательна. друзья