приготовление сельскохозяйственных продуктов  
     
   
 
   
 
Меню:
  • Об условиях переработки плодов,ягод и овощей


  • Вспомогательные продукты используемые при переработке плодов, ягод и овощей


  • Способы консервирования в герметически укупоренной таре


  • Консервирование плодов и ягод.

    Компоты


  • Заготовка плодов и ягод пастеризацией


  • Заготовка ягод черной смородины с сахаром


  • Плодово-ягодное пюре


  • Варенье


  • Смоква


  • Сухое (киевское) варенье и цукаты


  • Повидло и мармелад


  • Джем


  • Пастила


  • Желе


  • Диетические соки, напитки и сгущенные сиропы

    Общее описание


  • Подготовка тары


  • Подготовка помещения и оборудования


  • Сбор плодов, ягод и винограда


  • Мойка


  • Дробление


  • Прессование


  • Обработка соков


  • Виноградный сок


  • Плодоягодные соки


  • Диетические напитки из дикорастущих


  • Напитки из хвои и листьев


  • Овощные соки


  • Основные принципы купажирования соков


  • Газированные соки


  • Измененния Происходящие во время хранения сока


  • Сохраняемость витаминов в пастеризованном соке


  • Определение кислотности плодоягодного и виноградного соков


  • Консервирование овощей в герметически укупоренной таре

    Огурцы консервированные


  • Патисоны или кабачки консервированные


  • Помидоры консервированные


  • Цветная капуста, стручковая зеленая фасоль, зеленый горошек маринованные


  • Кукуруза молодая консервированная


  • Свекла маринованная


  • Перец сладкий консервированный


  • Консервированние квашеной капусты


  • Консервированние моченых яблок и других плодов


  • Салаты


  • Борщи


  • Щи


  • Заправочные консервы из пряной зелени и корней


  • Овощное пюре


  • Соусы


  • Томатное желе


  • Соление, квашение, мочение

    Общее


  • Соление и квашение овощей


  • Мочение плодов и ягод


  • Маринование

    Общее


  • Маринование плодов и ягод


  • Маринование овощей


  • Сушка плодов, ягод и овощей

    Общее


  • Солнечно-воздушная сушка


  • Искуственная сушка


  • Сушка плодов и ягод


  • Сушка овощей и картофеля


  • Приготовление смесей из сушеных овощей для обеденных блюд


  • Приготовление смесей из сушеных овощей для обеденных блюд




 
     
   
 

Полезные советы




Как сохранить мед жидким

Чтобы сохранить мед жидким, его не следует растапливать на огне, от этого он теряет свой запах и вкус. Только что выкачанный мед налить в банку, закатать крышкой и пастеризовать 15 минут при температуре 70 градусов. После этого мед остается жидким, не потеряв ни запаха, ни вкуса.

Как исправить засахарившееся варенье

В банку с засахарившимся вареньем влить чайную ложку кипяченой воды, поставить в теплую духовку, чтобы сахар совершенно растаял.

Как сохранить яблоки и груши свежими

Один из простейших способов следующий: отобрать совершенно целые, не помятые плоды; на дно ящика насыпать сухой печной золы и рядами укладывать фрукты, пересыпая каж-' дый ряд золой так, чтобы фрукты не соприкасались друг с другом.
Фрукты вынимать из ящика надо по мере надобности, но не следует брать лишних, так как, полежав 2—3 дня, они могут почернеть.
Как сохранить помидоры без пастеризации
На дно стерильной банки положить натертый хрен (100 граммов на 0,5-литровую банку), поверх него кружок из фанеры с дырочками, на который уложить помидоры. Банку закатать крышкой.

Сохранение лимона в сахаре

Для длительного хранения используют лишь доброкачественные, вполне зрелые лимоны, не зараженные плесенью или другими болезнями.
Лимоны хорошо промывают в холодной проточной воде, просушивают в теплом помещении и разрезают на кружочки толщиной 4—7 миллиметров. У крупноплодных лимонов кружки разрезают на половинки. Из плодов удаляют семена. Подготовленные таким образом кружки или дольки лимона укладывают в стеклянные банки, хорошо промытые горячей водой и высушенные. На дно банки насыпают немного сахарного песка, затем укладывают 2—4 слоя кружков или долек лимона, засыпают их сахарным песком, снова укладывают 3—4 слоя и вновь засыпают сахарным песком. Таким способом наполняют всю банку доверху. Верхний слой лимонов засыпают большим слоем сахара. После наполнения банку закрывают* кружочком картона с пергаментной бумагой, завязывают и оставляют выстаиваться на 7 дней при комнатной температуре. Время от времени банку встряхивают, чтобы ускорить растворение сахара в выделившемся лимонном соке. После растворения сахара объем содержимого банки уменьшается. Поэтому в банку можно добавить еще нарезанных ломтиков лимона и пересыпать их сахаром. Банки с лимонами надо хранить на холоде, лучше всего в леднике или холодильнике.
На 1 килограмм нарезанных лимонов берут 1 килограмм сахара.

Кофе из желудей

Спелые желуди очистить ножом от шелухи, разрезать пополам в длину и разделить каждую половинку на две части. Облить кипятком и оставить в воде до следующего дня. Утром воду слить, высушить желуди в духовке в легком жару, пережарить, как кофе (желуди прожариваются дольше кофе), смолоть и варить, как натуральный кофе.

Кофе из свеклы

Свеклу вымыть, вычистить ножом, снова вымыть, нарезать маленькими кубиками, высушить в духовке. Жарить, как цикорий, и в горячем виде смолоть. Сохранять в банке, завязанной полотном. Чем дольше молотая свекла лежит, тем она вкуснее.
Варить, как обыкновенный кофе.
Заготовка апельсинных корок
Срезать белую часть корки, оставив желтую корку очень тонкой. Мелко изрубить. На 200. граммов корок положить 300 граммов сахара. Сложить в стеклянную банку послойно — слой корок, слой сахара (верхний слой сахара), закрыть банку пергаментной бумагой и завязать. В прохладном месте корки сохраняются годами.
Употребляются в маринадах и печенье.
О лимонном соке
Несколько капель лимонного сока можно получить и не разрезая лимона. Для этого достаточно глубоко проткнуть кожуру лимона заостренной спичкой или небольшой палочкой, выжать нужное количество сока, а образовавшееся отверстие заткнуть той же спичкой. В таком виде лимон не испортится в течение нескольких дней.

Выжимать сок лучше из нагретого лимона. Таким способом » отжать сок можно полнее и быстрее.
Советы по варке варенья
При варке варенья необходимо учитывать следующие условия:
1) ягода должна быть сухая, перебранная, желательно одного размера, очищенная;
2) посуда для варки — невысокая кастрюля или таз. Такая посуда удобна тем, что ягоды, особенно земляники, располагаются при варке -в один ряд;
3) очаг — лучше варить не на сильном огне, раньше варили на жаровне, и это лучший очаг для варки варенья;
4) банки заполнять охлажденным вареньем, тогда ягоды не будут всплывать. Если же банки еще и пропастеризовать в течение 10 минут при 75 градусах, то варенье никогда, не засахарится.
Банки должны быть прошпаренными и сухими, так как достаточно капли воды, чтобы заплесневело и забродило варенье.
Определение готовности варенья. Когда варенье уварится, оно кипит спокойно и не поднимается кверху. В это время надо брать «пробу» следующим образом: таз с вареньем снять с огня, металлической ложкой аккуратно снять пену, затем взять в ложку сироп, дать немного остыть, остуженный сироп капать на чистое блюдечко. Если капля сиропа не расплывется, а держится «пуговкой», то варенье готово.
Или с той же ложечки взять немного сиропа и растирать его между большим и указательным пальцами. Если сироп прилипает к пальцам и при разъединении пальцев тянется ниточка, то варенье готово.
Варенье также готово, если остывший сироп с ложечки не льется, а капает.

Перелеты в Европу - . Авиаперевозки грузов по России.. только россия! Интересуетесь: geuther, а еще ? Срочно! Просто.. Продается дом - . Строительство загородных домов.. Дом, Ремонт, Обустройство - . Компьютерные кресла и стулья.. Вся информация о Москве: . Бронирование отелей в Москве.

За последние годы среди садоводов-любителей широкое распространение получило консервирование плодов, ягод и овощей в домашних условиях. Наша пищевая промышленность изготавливает прекрасные компоты, маринады, варенья. Но как приятно самому не только вырастить плоды и ягоды, но и сделать из них вкусные, питательные продукты на зимний и весенний периоды, подать, их к праздничному столу.
Искусству консервирования необходимо научиться и тем, кто не имеет садовые участки. В летний и осенний период в магазинах и на рынках много разнообразных ягод, плодов, овощей и грибов. Их можно заготовить на зиму различными способами и по своему вкусу.
В домашних условиях можно консервировать только такие ягоды, плоды, а также овощи, которые обладают кислотностью (из овощей, например, помидоры, щавель, ревень); остальные овощи приготавливают с добавлением соли или. уксуса. По желанию уксус можно заменить лимонной кислотой или соком кислых ягод. При консервировании следует соблюдать абсолютную чистоту помещения, тары. Банки и крышки мы стерилизуем перед употреблением. Ягоды, плоды, овощи берем только зрелые и свежие и тщательно моем.
Так как при консервировании мы стремимся сохранить продукт более свежим, не вареным, то и обрабатываем банки методом пастеризации при температуре от 75 до 90 градусов, которую при консервировании некислых продуктов проводим дважды.
Успех домашнего консервирования решают: чистота, кислая среда, температурный режим, быстрота закатки обработанной банки.
Оборудование, которым пользуются садоводы-любители для домашнего консервирования, несложно: несколько десятков стеклянных банок, несколько десятков жестяных лакированных крышек, ручная закаточная машинка, бачок или глубокая и широкая кастрюля для пастеризации, технический термометр со шкалой 100, 150 градусов, часы лесочные или обыкновенные и весы настольные.
Банки перед употреблением моют с мылом горячей водой, затем в растворе пищевой соды (чайная ложка на литр воды), обдают кипятком и, не вытирая, опрокидывают на чистую тряпочку, чтобы с полотенца не попала ворсинка на горловину банки. Так же обрабатывают крышки.
Ставить банки в кастрюлю для пастеризации следует обязательно на подставку, чтобы они не соприкасались с нагреваемой поверхностью кастрюли и не лопнули. Банки вынимают осторожно, чтобы не поднять крышки, держа в правой руке тряпку и прижимая ею и ладонью крышку к банке. Когда банка будет вынута из воды, левую руку (также с тряпкой) подводят под дно банки - банка ведь мокрая, скользкая, горячая и может соскользнуть. Банку надо доставить на тряпку, чтобы она не лопнула, если на столе окажется незамеченная капля холодной воды.

Зная все это, можно приступать к консервированию.
Полезные советы.
Как исправить засахарившееся варенье?

В банку с засахарившимся вареньем влить чайную ложку кипяченой воды, поставить в теплую духовку, чтобы сахар совершенно растаял... читать дальше
Из старинных советов.
Яблочная смоква.

Из той мякоти плодов, которая осталась при приготовлении желе, можно приготовить смокву. Для этого плодовую мякоть протирают через сито, смешивают с сахаром (на 2 части мякоти одна часть сахара) и ставят в тазике на плиту. При непрерывном помешивании массу уварить до тех пор, пока она не станет густой... читать дальше
Что мы готовим из земляники.
Компот из земляники очень редко получается красивым, так как ягоды в сахарном сиропе вымокают и теряют свой цвет — становятся желтоватыми и бесцветными... читать дальше
Что мы готовим из малины.
Взять спелые крупные ягоды тех сортов, которые не развариваются: Новость Кузьмина, Спирина, Латан, Волжанка. Ягоды не мыть. Уложить в банки одинакового размера... читать дальше
Что мы готовим из крыжовника.
Приятный на вкус компот получается из следующих сортов крыжовника: Московский красный, Пионерский, Любительский, Черный Негус Ягоды этих сортов имеют тонкую кожицу и приятный аромат... читать дальше
Что мы готовим из чёрной смородины.
Ягоды отсортировать (брать только крупные), вымыть, высушить и заполнить ими четное количество банок одного размера, накрыть лакированными стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры на подставку для прогревания... читать дальше
 
     
 
     
   
 
Переработка грибов.
 
     
   
 
Переработка молока.
 
     
   
 
Мясо и мясные изделия.
 
     
   
 
Переработка рыбы.
 
     

© All rights reserved 2005-2008. При копировании материала прямая ссылка на сайт обязательна. друзья