приготовление сельскохозяйственных продуктов  
     
   
 
   
 
Меню:
  • Об условиях переработки плодов,ягод и овощей


  • Вспомогательные продукты используемые при переработке плодов, ягод и овощей


  • Способы консервирования в герметически укупоренной таре


  • Консервирование плодов и ягод.

    Компоты


  • Заготовка плодов и ягод пастеризацией


  • Заготовка ягод черной смородины с сахаром


  • Плодово-ягодное пюре


  • Варенье


  • Смоква


  • Сухое (киевское) варенье и цукаты


  • Повидло и мармелад


  • Джем


  • Пастила


  • Желе


  • Диетические соки, напитки и сгущенные сиропы

    Общее описание


  • Подготовка тары


  • Подготовка помещения и оборудования


  • Сбор плодов, ягод и винограда


  • Мойка


  • Дробление


  • Прессование


  • Обработка соков


  • Виноградный сок


  • Плодоягодные соки


  • Диетические напитки из дикорастущих


  • Напитки из хвои и листьев


  • Овощные соки


  • Основные принципы купажирования соков


  • Газированные соки


  • Измененния Происходящие во время хранения сока


  • Сохраняемость витаминов в пастеризованном соке


  • Определение кислотности плодоягодного и виноградного соков


  • Консервирование овощей в герметически укупоренной таре

    Огурцы консервированные


  • Патисоны или кабачки консервированные


  • Помидоры консервированные


  • Цветная капуста, стручковая зеленая фасоль, зеленый горошек маринованные


  • Кукуруза молодая консервированная


  • Свекла маринованная


  • Перец сладкий консервированный


  • Консервированние квашеной капусты


  • Консервированние моченых яблок и других плодов


  • Салаты


  • Борщи


  • Щи


  • Заправочные консервы из пряной зелени и корней


  • Овощное пюре


  • Соусы


  • Томатное желе


  • Соление, квашение, мочение

    Общее


  • Соление и квашение овощей


  • Мочение плодов и ягод


  • Маринование

    Общее


  • Маринование плодов и ягод


  • Маринование овощей


  • Сушка плодов, ягод и овощей

    Общее


  • Солнечно-воздушная сушка


  • Искуственная сушка


  • Сушка плодов и ягод


  • Сушка овощей и картофеля


  • Приготовление смесей из сушеных овощей для обеденных блюд


  • Приготовление смесей из сушеных овощей для обеденных блюд




 
     
   
 

Что мы готовим из земляники




Компот
Компот из земляники очень редко получается красивым, так как ягоды в сахарном сиропе вымокают и теряют свой цвет — становятся желтоватыми и бесцветными.
Чтобы компот был не только вкусным, но и красивым на вид, надо выбрать сорта земляники темно.окрашенные. Опытным путем установлено, что лучшими сортами для консервирования являются Саксонка, Комсомолка, Мици Шиндлера, Поздняя из Загорья.
Важную роль при приготовлении красивого компота из земляники играет концентрация сахарного сиропа. Чем больше сахара в сиропе, тем красивее получается компот. Важно также заливать ягоды земляники не водой с сахаром, а чистым земляничным соком, отжатым из бракованных ягод. Ягоды нужно подбирать одинаковые по величине и окраске. Лучше брать мелкие или средние.
Компот из земляники следует делать в мелкой таре (желательно в полулитровых банках), так как это позволяет проводить более кратковременное нагревание при пастеризации. Чем ниже температура и меньше время пастеризации, тем меньше разрушаются красящие вещества в ягодах.

Первый способ. Ягоды быстро вымыть в холодной воде, очистить от чашелистиков, стержень из ягод не вынимать. Заполнить банки до плечиков, осторожно постукивая об стол, чтобы ягод больше вошло. Залить соком с сахаром и выдержать в нем ягоду 3—4 часа. За это время воздух из ягод выйдет, ягоды уплотнятся. Сок слкть и нагреть до 90 градусов. Банки можно дополнить ягодой (из трех банок сделать две), залить горячим соком, чтобы он покрывал ягоды, и, накрыв жестяными крышками, поставить на подставку в кастрюлю с горячей водой температурой 45—50 градусов. Затем быстро поднять температуру до 75 градусов и держать при этой температуре 0,5-литровые банки 10 минут, литровые—15—20 минут. Вынуть банки, не снимая крышки, закатать и перевернуть вверх дном для дополнительной стерилизации крышки.
Сахар в сок класть по вкусу — от 250 до 400 граммов на литр сока. Так как сахар в закрытом консервировании значения не имеет, ягоду можно консервировать с одним соком, без сахара. Можно залить смесью кипяченой воды-и сока.
Второй способ. Ягоды поместить в две посуды (в банку для пастеризации и в резервную банку), пересыпав послойно сахарным песком из расчета 200—250 граммов сахара на килограмм ягод. Поставить банки на ночь в холодное помещение. Ягоды за ночь выделят сок и уплотнятся. Сок слить, а ягоды из двух банок переложить в одну до высоты плечиков. Сок прогреть в эмалированной кастрюле до температуры 90 градусов, залить им ягоды до плечиков, накрыть жестяной крышкой и поставить на подставку в кастрюлю с горячей водой (температура 45—50 градусов). Затем воду нагреть до 75 градусов и держать при этой температуре 0,5-литровые банки 7—8 минут, литровые 12—15 минут. Далее поступить, как в предыдущем способе.
Третий способ. Ягоды отсортировать, вымыть, высушить. Плотно наполнить четное число банок, накрыть жестяными крышками и поставить на подставку в кастрюлю с холодной водой для нагревания: Когда температура достигнет 40—45 градусов, ягоды дадут сок и содержимое в банках уменьшится в объеме. Для заполнения банок до плечиков ягоды пересыпать из двух банок в одну, добавить грамм лимонной кислоты, снова накрыть теми же жестяными крышками, довести температуру до 80 градусов и держать при этой температуре 0,5-литровые банки 8 минут, литровые 10 минут. Далее поступить, как в первом способе.
Повидло
Ягоды поместить в тазик. Добавить воды из расчета стакан на килограмм ягод. Непрерывно помешивая, разварить ягоды. Горячими протереть через решето. К полученной массе добавить сахара (600 граммов на килограмм массы), снова поставить на огонь и, помешивая, уварить на 1/3 Горячее повидло разлить в горячие банки, накрыть марлей, дать остыть, горлышко банки закрыть пергаментом или закатать крышкой и хранить в обычных домашних условиях. Корочка, образовавшаяся на поверхности повидла, будет сохранять его от порчи.
Варенье
Первый способ. Сначала сварить сироп. Для этого в таз всыпать сахарный песок и налить воды. Когда весь сахарный песок растворится, в таз положить ягоды.
На 400 граммов крупной, сухой, очищенной ягоды взять 4 стакана сахарного песка и на каждый стакан его 1/4 стакана воды (соотношение ягод и сахара 1:2). Это нормально для варки «хорошего» варенья; для варенья «попроще» брать на 400 граммов некрупных ягод 3 или 2 стакана сахара.
Для сбора пенки рекомендуется снять таз с огня и, держа за ручку, слегка пошевеливать «в кружок», при этом пенка соберется в середине, ее надо снять ложечкой. При таком способе меньше захватывается сиропа.
Второй способ. Пересыпать послойно килограмм ягод килограммом сахарного песка, поставить на ночь в холодное место. Утром сироп слить в кастрюлю, дать закипеть, положить ягоды и варить на слабом огне. Перед концом варки добавить грамм лимонной кислоты на килограмм сахара.
Сок
Первый способ. Отжатый сок медленно нагреть в эмалированной кастрюле до 96 градусов, добавить грамм лимонной кислоты на литр сока и быстро разлить в стерильные бутылки, вынутые из кипятка, закрыть корковыми пробками, вынутыми из кипятка, и положить на бок для дополнительной стерилизации пробки. Сок наливать до кромки горлышка, чтобы вытеснить воздух. Пробку как бы ввинчивать. Когда сок остынет, его будет в бутылке до половины высоты горлышка, а под пробкой образуется безвоздушное пространство.
Можно бутылки с соком закрыть стерильными, прошпарен-ными кипятком резиновыми пластинками (из старых велосипедных камер и пр.) размером примерно 9X9 сантиметров и за-вязать шпагатом ниже венчика горлышка. Только в этом случае бутылки нужно наполнять так, чтобы сок обязательно пролился по наружной стенке бутылки (чтобы вытеснить воздух) и над горлышком образовался «купол» из сока. Класть бутылку на бок, как это делается в случае с корковыми пробками, не следует.
Второй способ. Холодным соком налить стерильные бутылки до половины, высоты горлышка, закрыть стерильными корковыми пробками, обвязать пробку и горлышко бутылки шпагатом, поставить в кастрюлю с холодной водой на подставку и пастеризовать при температуре 75 градусов 30 минут.
Сок из земляники можно получить и методом выпаривания (см. стр. 359).
Сок следует хранить в темноте в обычных комнатных условиях.
Смоква
Очистить спелые ягоды, всыпать в кастрюлю, переслаивая сахаром. На 5 стаканов ягод надо брать 3 стакана сахара. Когда ягоды дадут сок, переложить их в таз и варить на слабом огне, все время помешивая. Часть сока можно слить в стерильные бутылки для приготовления из него сока. Оставшуюся массу, непрерывно помешивая, уваривают до тех пор, пока она не станет отделяться от дна тазика. В готовую массу можно прибавить размельченные грецкие орехи.
Фанерный лист накрыть пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом, выложить на него сваренную массу, разровнять ножом и поставить в негорячую духовку.
Когда масса подсохнет, разрезать на квадратики и ромбики и сложить в стеклянные банки. Банки обвязать пергаментной бумагой. При подаче на стол смокву обсыпают сахарной пудрой.

Автобусные экскурсии. Автобусные экскурсии.. Качественный на нашем сайте. осенью! Выгодное предложение: мебель из ротанга , по низким ценам! Здесь!. Группа компаний Универсал Экспресс современные по низким ценам только у нас

За последние годы среди садоводов-любителей широкое распространение получило консервирование плодов, ягод и овощей в домашних условиях. Наша пищевая промышленность изготавливает прекрасные компоты, маринады, варенья. Но как приятно самому не только вырастить плоды и ягоды, но и сделать из них вкусные, питательные продукты на зимний и весенний периоды, подать, их к праздничному столу.
Искусству консервирования необходимо научиться и тем, кто не имеет садовые участки. В летний и осенний период в магазинах и на рынках много разнообразных ягод, плодов, овощей и грибов. Их можно заготовить на зиму различными способами и по своему вкусу.
В домашних условиях можно консервировать только такие ягоды, плоды, а также овощи, которые обладают кислотностью (из овощей, например, помидоры, щавель, ревень); остальные овощи приготавливают с добавлением соли или. уксуса. По желанию уксус можно заменить лимонной кислотой или соком кислых ягод. При консервировании следует соблюдать абсолютную чистоту помещения, тары. Банки и крышки мы стерилизуем перед употреблением. Ягоды, плоды, овощи берем только зрелые и свежие и тщательно моем.
Так как при консервировании мы стремимся сохранить продукт более свежим, не вареным, то и обрабатываем банки методом пастеризации при температуре от 75 до 90 градусов, которую при консервировании некислых продуктов проводим дважды.
Успех домашнего консервирования решают: чистота, кислая среда, температурный режим, быстрота закатки обработанной банки.
Оборудование, которым пользуются садоводы-любители для домашнего консервирования, несложно: несколько десятков стеклянных банок, несколько десятков жестяных лакированных крышек, ручная закаточная машинка, бачок или глубокая и широкая кастрюля для пастеризации, технический термометр со шкалой 100, 150 градусов, часы лесочные или обыкновенные и весы настольные.
Банки перед употреблением моют с мылом горячей водой, затем в растворе пищевой соды (чайная ложка на литр воды), обдают кипятком и, не вытирая, опрокидывают на чистую тряпочку, чтобы с полотенца не попала ворсинка на горловину банки. Так же обрабатывают крышки.
Ставить банки в кастрюлю для пастеризации следует обязательно на подставку, чтобы они не соприкасались с нагреваемой поверхностью кастрюли и не лопнули. Банки вынимают осторожно, чтобы не поднять крышки, держа в правой руке тряпку и прижимая ею и ладонью крышку к банке. Когда банка будет вынута из воды, левую руку (также с тряпкой) подводят под дно банки - банка ведь мокрая, скользкая, горячая и может соскользнуть. Банку надо доставить на тряпку, чтобы она не лопнула, если на столе окажется незамеченная капля холодной воды.

Зная все это, можно приступать к консервированию.
Полезные советы.
Как исправить засахарившееся варенье?

В банку с засахарившимся вареньем влить чайную ложку кипяченой воды, поставить в теплую духовку, чтобы сахар совершенно растаял... читать дальше
Из старинных советов.
Яблочная смоква.

Из той мякоти плодов, которая осталась при приготовлении желе, можно приготовить смокву. Для этого плодовую мякоть протирают через сито, смешивают с сахаром (на 2 части мякоти одна часть сахара) и ставят в тазике на плиту. При непрерывном помешивании массу уварить до тех пор, пока она не станет густой... читать дальше
Что мы готовим из земляники.
Компот из земляники очень редко получается красивым, так как ягоды в сахарном сиропе вымокают и теряют свой цвет — становятся желтоватыми и бесцветными... читать дальше
Что мы готовим из малины.
Взять спелые крупные ягоды тех сортов, которые не развариваются: Новость Кузьмина, Спирина, Латан, Волжанка. Ягоды не мыть. Уложить в банки одинакового размера... читать дальше
Что мы готовим из крыжовника.
Приятный на вкус компот получается из следующих сортов крыжовника: Московский красный, Пионерский, Любительский, Черный Негус Ягоды этих сортов имеют тонкую кожицу и приятный аромат... читать дальше
Что мы готовим из чёрной смородины.
Ягоды отсортировать (брать только крупные), вымыть, высушить и заполнить ими четное количество банок одного размера, накрыть лакированными стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры на подставку для прогревания... читать дальше
 
     
 
     
   
 
Переработка грибов.
 
     
   
 
Переработка молока.
 
     
   
 
Мясо и мясные изделия.
 
     
   
 
Переработка рыбы.
 
     

© All rights reserved 2005-2008. При копировании материала прямая ссылка на сайт обязательна. друзья